Tout sur le Tofu à Tousuiro

Le fromage de soja à l'honneur à Kyoto

 Par Anne Lauenroth   2 août 2016

J'ai récemment écrit un article sur les difficultés que l'on peut rencontrer au cours d'un voyage lorsqu'on est végétarien et j'ai pu ainsi présenter mes restaurants préférés dans les principales destinations touristiques. Comme la plupart des restaurants purement végétariens ou végétaliens ne se focalisent pas sur la cuisine japonaise uniquement, il peut parfois être un peu difficile pour un végétarien de découvrir toute la richesse de la gastronomie traditionnelle nippone. Pour cette raison, la plupart de mes recommandations n'étaient pas sur des restaurants uniquement végétariens, mais ces derniers offrent cependant suffisamment de choix pour obtenir un bon aperçu de la cuisine authentique du pays. 

L'un des aliments incontournables de la cuisine végétarienne est le tofu, réalisé à partir de lait de soja. Le tofu a pour réputation d'être fade et ennuyeux pour la plupart des gens. Mais dans la merveilleuse ville de Kyoto, un restaurant s'est donné pour mission de nous convaincre de l'incroyable diversité des plats que l'on peut obtenir avec du fromage de soja. Il s'agit du restaurant Tousuiro.

Tousuiro possède deux restaurants à Kyoto, l'un dans le quartier de Gion et l'autre dans la rue Kiyamachi. Alors que le restaurant de Gion est situé dans une charmante et vieille maison de type machiya, celui de Kiyamachi (entre les gares Sanjo et Kyotoshiyakusho-Mae au nord de Pontocho) dispose d'une terrasse sur la rivière Kamo. Tout en dînant sur des tatamis sous les étoiles, les clients pourront profiter de superbes vues sur la rivière. (Et si vous n'êtes vraiment pas friands de tofu, vous pouvez trouver plusieurs restaurants à proximité avec des terrasses toutes aussi charmantes.)

Tousuiro se concentre sur le tofu (froid, bouilli, frit, grillé, sucré, salé, sous forme de glace...), il est donc facile de contenter un régime végétarien ou végétalien, même si le menu n'est pas strictement végétarien. L'établissement de Gion propose un menu végétalien à la demande (à commander à l'avance), et quand nous avons visité celui de Kiyamachi, il n'a pas été trop compliqué de changer la soupe contenant du bouillon de poisson dashi pour une variante végétarienne. Assurez-vous d'expliquer clairement ce que vous voulez ou ne voulez pas manger, dire que vous êtes végétariens pourrait en effet ne pas suffire. En cas de doute, imprimez ces cartes d'explication avant de vous rendre au Japon, cela pourrait vous être utile !

Dîner à Tousuiro n'est pas l'option la moins chère de la ville, mais expérimenter tous ces différents plats minutieusement préparés dans un tel endroit en valait la peine. Préparez-vous à passer quelque temps ici si vous commandez un menu complet, qui se compose de plusieurs petits plats. Aussi, n'oubliez pas de réserver si vous voulez vous asseoir sur la terrasse du restaurant de Kiyomachi car ces endroits sont très populaires en été (des frais supplémentaires pour la terrasse sont à prévoir).

Écrit par Anne Lauenroth
Membre de JapanTravel
Traduit par Celine Villeneuve

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