Vous aimez les ramen ? Je vous présente aujourd'hui un restaurant qui sert des ramen épicées au miso (karashibi) appréciés autant par les locaux comme par les touristes de passage : Kikanbo (鬼金棒).
Situé en plein centre de Tôkyô, entre les stations Kanda et Akihabara, cette échoppe aux allures traditionnelles laisse apparaître une longue file d'attente. Ne vous découragez pas, le jeu en vaut la chandelle ! Kikanbo a également un restaurant à Ikebukuro mais je ne l'ai pas encore essayé.
Vous devez d'abord commander votre ramen au distributeur automatique puis faire la queue. Si vous ne savez pas quoi choisir, je vous conseille le ramen classique (Original Ramen) pour 800 ¥ (environ 6,5 €) ou le Premium Ramen pour 1050 ¥ (environ 8 €). Vous aurez alors un succulent ramen à base de miso recouvert de porc Chashu, de germes de soja, d'un « bébé maïs » et d'un œuf mollet. Vous pouvez également ajouter quelques extras à votre guise si vous souhaitez agrémenter votre ramen. Attention l'établissement n'accepte que le liquide !
Il faut ensuite faire la queue et l'un des membres du staff va venir vous demander quel niveau d'épices vous souhaitez pour vos nouilles. Vous avez deux niveaux d'épices à choisir : kara et shibi (une combinaison d'épices classique dans la province du Sichuan en Chine). Kara désigne le piment et shibi la quantité de poivre japonais (sanshô). Vous avez alors le choix entre 5 niveaux : rien, peu, médium, haut, démon (oni). Je vous conseille médium + médium si vous aimez la cuisine épicée mais que vous n'en mangez pas tous les jours non plus.
NB : le niveau démon coûte 100 ¥ de plus.
Vous pouvez acheter des bières pour 500 ¥ (environ 4 €)
Il faut attendre ensuite une trentaine de minutes et vous pouvez vous asseoir au comptoir. La musique traditionnelle et la proximité avec les cuisiniers qui préparent la nourriture devant vous donnent vraiment l'impression d'être dans un lieu en dehors du temps.
C'est le meilleur ramen que j'ai mangé pour ce prix au Japon jusqu'ici ! Si vous ne voulez pas faire la queue, il y a la même enseigne juste à côté qui sert des tsukemen.
