Tomita Ramen à Matsudo

Restaurant de ramen le plus constamment primé au Japon

Par Tom Roseveare   8 août 2018

Tomita Ramen est probablement l'un des meilleurs restaurants de ramen du Japon. Et ne prenez pas mes propos à la légère : alors que j'écris cet article, il se tient fièrement en tête du classement Ramen Database, avec un score moyen de 99,22, il a gagné deux fois le Grand Tsukemen Festival, a été élu plusieurs fois Tokyo Ramen de l'année et a gagné de nombreuses autres distinctions décernées par des magasines ou par le secteur.

Tsukesoba

Une fois que vous êtes installé au Tomita Ramen, situé à seulement quelques rues de la gare Matsudo, deux mets principaux vont se disputer votre attention : chuka soba et tsukesoba. J'ai choisi le tsukesoba, leur version des nouilles tsukemen servies dans un bouillon, en me basant sur des recommandations et sur le buzz autour de ce plat. Je n'ai pas été déçu. Vous pouvez choisir entre plusieurs quantités de nouilles et la viande qui garnit le bol (la version épique tokusei) : un mélange idéalement proportionné de viande parfaitement grillée, tataki et crue.

Les ingrédients cachés sous l'épais et savoureux bouillon tonkotsu-gyokai , notamment le char siu et les pousses de bambou, étaient délicieux et s'alliaient parfaitement aux épaisses nouilles tendres (qui sont fraîchement préparées chaque matin dans le restaurant). C'est toujours un défi de finir un énorme bol de nouilles mais, une fois les nouilles terminées, la soupe qu'il reste permet d'équilibrer idéalement cette expérience culinaire.

En mélangeant le bouillon ramen-yu (utilisé pour cuire les nouilles) et le restant de votre bouillon, vous pouvez créer votre propre soupe en y ajoutant des zestes de yuzu, du char siu et/ou des oignons (ces ingrédients étant à disposition gratuitement et à votre guise). La soupe en elle-même est faite à base de gyoukai/fruits de mer, notamment à base de sardines niboshi produites à Setouchi.

Faire la queue

En raison de la popularité de Tomita, il n'est pas exceptionnel de faire la queue pendant une ou deux heures, même un jour de semaine et malgré le fait que le restaurant est déjà ouvert depuis 2006.

Comme dans de nombreux restaurants de ramen, vous devrez acheter un ticket sur le distributeur situé dans l'entrée. Même si le restaurant, qui peut accueillir jusqu'à 11 personnes le long de 2 comptoirs, ouvre à 11 heures, vous pouvez acheter vos tickets dès 7 heures, heure à laquelle ils commencent à confectionner les nouilles pour la journée.

Une fois que vous avez acheté votre ticket, un membre du personnel prendra votre nom et vos coordonnées et vous indiquera l'heure à laquelle revenir et celle à laquelle vous serez servi. Les premières arrivées se font à 10h40 et les ramens vous seront servis à 11 heures pile.Ça a l'air très bien organisé, mais si vous venez juste avant 11 heures, vous ne pourrez vraisemblablement pas être installé avant 14 heures.

Il y a constamment une longue queue de clients le long de la rue, attendant leur tour, mais ça ne fait que prouver le succès de Tomita. Faites l'effort de venir à Matsudo pour tester Tomita Ramen, ça en vaut le coup. Et, maintenant, vous savez comment éviter l'attente au maximum.

Ramen Tour

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Se rendre ici

Five minute walk south-east of JR Matsudo station – take the east exit.

Écrit par Tom Roseveare
Partenaire de JapanTravel
Traduit par Mélanie Lemaitre

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