Le riz fait partie intégrante du Japon et de bien d'autres pays d'Asie. En effet, au Japon le mot pour le riz cuit (gohan) est également utilisé pour désigner les repas en général avec seulement une variante pour le moment de la journée.
La majorité des fermiers cultive du riz à grains courts, qui a été développé au fil des ans pour obtenir un bon rendement et plaire aux palais japonais. Ils ont des goûts très spécifiques en ce qui concerne le riz. Il y a quelques exceptions comme le riz pour saké et pour les mochi (un gâteau de riz gluant). Iwate, préfecture un peu plus traditionnelle, est connue pour la culture de riz de variétés moins communes, le riz noir en est un exemple.
Pour la majorité des gens en Europe ou en Amérique du Nord, le riz japonais est le riz à sushi. Au Japon, c'est simplement le riz. Heureusement, des fermiers cultivent encore le riz noir traditionnel. Si vous visitez les marchés au Japon, vous allez probablement trouver ce riz et bien d'autres variétés à vendre. Parce qu'ils sont cultivés en volume réduit leur prix est environ de 3 à 5 fois le tarif du riz régulier. Je considère qu'ils valent leur prix, ils sont tellement plus nutritifs que le riz blanc !
