Comment Aimez-Vous Votre Thé ?

Atelier de mélange de thés et deux cafés à Shizuoka

Par Cathy Cawood   

Quel est le meilleur thé : thé vert ou thé noir ? Sencha, bancha, hojicha ou matcha ? Puisqu'ils sont tous fabriqués à partir de la même plante "Camellia sinensis", il n'est pas surprenant que le thé vert et le thé noir soient tous deux riches en antioxydants bénéfiques pour la santé.

Différents ensembles d'antioxydants sont produits selon le traitement de la feuille de thé : cuite à la vapeur (thé vert japonais), torréfiée (thé chinois) ou fermentée (thé noir et rouge). Pour vivre longtemps et en bonne santé, à l'abri du cancer, des maladies cardiaques et de la dégénérescence cérébrale, le mieux est de boire régulièrement différentes sortes de thés...

Produisant beaucoup de thé, la préfecture de Shizuoka héberge une culture du thé riche et vivante. Ses plantations de thé, usines de thé, salons de thé et cafés offrent une multitude de thés et de façons de les apprécier. C'est l'endroit idéal pour découvrir le thé !

Créez votre propre mélange de thés durant un atelier Mixcha

Dans la ville de Shizuoka, l'usine de thé Maruhide Iwazaki Shoten mélange et vend des feuilles de thé. Elle a remporté de nombreux prix prestigieux pour son excellent thé et pour la conception innovante de ses produits. Je suis allée y participer à un atelier de mélange de thés.

Le maître de thé Iwazaki commença par expliquer que nous allions travailler avec des feuilles cueillies le jour même, dans la même ferme, mais traitées afin d'accentuer les 4 caractéristiques principales du thé vert japonais : amertume, saveur (umami), douceur et couleur. Quatre petits bols contenant des feuilles de thé ont été alignés sur un plan de travail et il nous a invités à les sentir. Je sentis peu de différences entre les feuilles sèches mais remarquai différentes caractéristiques une fois l'eau chaude versée.

Versant le thé que j'ai créé (Photo: Cathy Cawood)
Versant le thé que j'ai créé (Photo: Cathy Cawood)

Le thé vert japonais est généralement infusé à basse température pour maximiser son goût et ses bienfaits pour la santé mais les maîtres du thé utilisent de l'eau chaude (à 90 degrés) afin de faire ressortir toute faiblesse de saveur. Un maître du thé qualifié s'apparente à un dégustateur de vin ; il peut identifier l'origine et l'état de feuilles par leur simple odeur et goût.

Nous avons goûté les quatre thés, que j'ai sentis très différents. En utilisant une petite balance et des pièces de 1 yen comme poids (1 yen = 1 gramme), le maître du thé a mesuré les différentes feuilles - 2 grammes d'amertume et 1 gramme pour chaque autre thé. Il les plaça dans une boîte de conserve et les mélangea en la secouant puis prépara le thé mélangé avec de l'eau chaude à 60 degrés pour que nous puissions y goûter.

Pesant du thé avec une pièce de 1 yen (Photo: Cathy Cawood)
Pesant du thé avec une pièce de 1 yen (Photo: Cathy Cawood)

La prochaine étape consistait à créer nos propres mélanges. Aimant peu le thé vert amer, j'omis ces feuilles et choisis 2 grammes de saveur umami plus 1 gramme pour chacune des deux autres saveurs. J'ai préparé mon mélange avec de l'eau chaude à 60 degrés et ai été très heureuse du résultat !

Finalement, on m'a donné un kit de mélange Mixcha à emporter. Il contenait des échantillons des 4 thés utilisés ainsi qu'une boîte pour les mélanger, le tout bien emballé comme un cadeau.

Avec Maître Iwazaki devant l’usine de thé (Photo: Cathy Cawood)
Avec Maître Iwazaki devant l’usine de thé (Photo: Cathy Cawood)

Maruhide Iwazaki Shoten est ouvert de 09:00 à 17:00 et est idéal pour acheter des souvenirs. L'activité de mélange de thés peut être adaptée aux préférences des participants : il est aussi possible de faire un thé torréfié ou un thé aromatisé. L'usine est à 10-15 minutes en taxi de la gare de Shizuoka (25 à pied).

Site Web : https://maruhideiwazaki.wixsite.com/site et http://plustea2010.shop-pro.jp/
Adresse : 40-21 Kitabanchō, Aoi-ku, Shizuoka-shi, Shizuoka-ken 420-0005
Téléphone : +81-54-271-1010

Thé vert et thé noir au café Ryougouchi Green 8

La préfecture de Shizuoka héberge de nombreux cafés où siroter du thé. Un de ces cafés populaires et intéressants est à Wadashima, région rurale à 25 minutes de la gare de Shimizu. Green 8 Café propose une sélection de thés noirs et de thés verts (y compris le gyokuro), du thé blanc, des feuilles de thé cuites à la vapeur, des feuilles de thé torréfiées, du thé de riz brun, du thé cueilli à la main, du thé japonais... Ce café existe pour produire un "thé sans compromis" de style japonais ou occidental ; il existe pour disséminer les charmes du thé, guérir les clients et les faire sourire grâce au thé.

Au Green 8 Café (Photo: Cathy Cawood)
Au Green 8 Café (Photo: Cathy Cawood)

Ce café est petit mais confortable et agréable ; ses meubles et raccords sont décorés de bois recyclé. Le menu écrit en élégante calligraphie japonaise comprend un peu d'anglais… plus intriguant que clarifiant, avec des commentaires tels que "sauvage", "naturel" et "clair". Pour accompagner son thé, on peut choisir des confiseries japonaises, une crème glacée parfumée au thé torréfié, ou des fruits secs, tous de haute qualité.

Les étagères révèlent des paquets de thé dans des emballages frais et minimalistes, ainsi que des bouteilles spéciales pour infuser et boire du thé sur la route afin de répondre aux besoins des voyageurs. Les thés se vendent de 600 yens à plus de 10.000 yens ; le plus cher est sans doute exceptionnel !

Qui veut ramener du thé à la maison ? (Photo: Cathy Cawood)
Qui veut ramener du thé à la maison ? (Photo: Cathy Cawood)

J'ai acheté un thé vert "Fukamushi" et des fruits secs qui se seraient probablement mieux mariés avec un thé noir. Mon thé est arrivé sur un plateau avec les feuilles dans un bol et des sabliers pour les infuser à la perfection. Notre hôte nous a expliqué la procédure à suivre et je me suis mise à siroter un thé vert riche en saveur "umami". Après ma troisième infusion, j'ai mangé des feuilles de thé avec une sauce soja au citron acidulé "ponzu" et une pâte "yuzu-kosho" de piment vert au sel avec écorces de citron japonais yuzu.

On peut manger de tendres feuilles de thé vert ! (Photo: Cathy Cawood)
On peut manger de tendres feuilles de thé vert ! (Photo: Cathy Cawood)

Le café Green 8 ouvre tous les jours de 10:00 à 16:00 sauf les lundis. Il est parfait pour tester de nouvelles sortes de thé, apprendre à les préparer et acheter des souvenirs pour vous-même, vos amis ou votre famille.

Ce café est à 30 minutes en voiture des gares Shimizu et Okitsu, et à 40 minutes de la gare de Shizuoka.

Site Web : https://green-8.com
Adresse : 349-4 Wadashima, Shimizu-ku, Shizuoka, 424-0403
Téléphone: +81-54-395-2203
Fax: +81-54-395-2365

Stand de Matcha Bio Cha 10

Green 8 Café est un "café de campagne" mais Cha 10 est sans aucun doute un "café de ville". A seulement 2-3 minutes à pied de la gare Shin-Shizuoka, ce café ouvert depuis 2017 dégage une atmosphère moderne et branchée. Prononcez le nom "Cha-Toh" ; "cha" signifie thé et "toh" 10 en japonais.

Cha 10 depuis la rue (Photo: Cathy Cawood)
Cha 10 depuis la rue (Photo: Cathy Cawood)

Le menu inclut de nombreux choix alléchants : matcha classique (comme lors d'une cérémonie du thé), matcha latte en boisson chaude ou glacée, houji chai parfumé à 7 épices différentes, latte glacé à la gelée de matcha, matcha affogato avec crème glacée au lait de soja, noix de cajou sucrées, gâteaux au matcha et lait de soja, sponge cake sans gluten...

J'ai opté pour la boisson phare du café "Nitro Matcha". Servi dans un verre de champagne et injecté de nitrogène, le matcha sucré devient une mousse glacée. J'aime peu les boissons sucrées mais le Nitro Matcha était tout simplement délicieux ! J'envisage de revenir à Shizuoka rien que pour en boire un deuxième...

Nitro Matcha dans un verre à champagne (Photo: Cathy Cawood)
Nitro Matcha dans un verre à champagne (Photo: Cathy Cawood)

Comme l'indiquent son nom et son menu, Cha 10 n'est pas juste branché : c'est un café soucieux de servir des produits sains, avec des offres adaptées aux végétaliens et aux personnes souffrant d'allergies au gluten et aux produits laitiers. En lui-même, le matcha est sain : utiliser la feuille de thé entière apporte beaucoup d'antioxydants. Le matcha est également chargé en caféine, ce qui peut être bon ou mauvais selon la situation (limitez-vous à 2 boissons par jour).

Cha 10 ouvre tous les jours de 11:00 à 19:00 sauf les mercredis. Après 16:00, on peut également commander des boissons alcoolisées dont un cocktail Nitro que j'aimerais bien essayer... On peut aussi acheter de la poudre de matcha, du thé, des collations et même des chapeaux de marque à emporter.

Site Web : https://cha10.jp
Adresse : 1 Chome-11-6 Takajo, Aoi Ward, Shizuoka-shi, Shizuoka-ken 420-0839
Téléphone : +81-54-204-2210

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Sébastien Duval

Sébastien Duval @sebastien.duval

Community manager for Japan Travel, and certified tour guide (Tokyo City Guide, AISO). I enjoy outdoor hot springs, tasting vegan/vegetarian food, and hiking. Feel free to get in touch about promoting Japan! Come live in Japan and enjoy it every day :) Also on LinkedIn: https://jp.linkedin.com/in/sduval On my list of places to discover: Ginzan Onsen in winter. Iya valley. Mosque of Kobe (first built in Japan). Mount Aso (the only active volcano in Japan?) Takeda castle especially when one can see a sea of clouds. On my list of sights to enjoy, some in 2018: Artistic rice fields in Inakadate (Aomori prefecture). Autumnal bushes of Miharashi no Oka. Flying squirrels (Nagano Prefecture). Nanzo-in Buddhist temple to see its statue of Fudo-myo with a dragon head (Sasaguri, Fukuoka). Nikko Tosho-gu during winter. Sunset at Osanbashi (Tokyo).

Article original par Cathy Cawood

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