La Fabrication du Thé Vert Hojicha

Un exemple dans la préfecture de Shizuoka

Par Marbach Hélène   28 févr. 2017

La préfecture du Shizuoka est la première région du Japon en terme de production et de consommation de thé vert. Son climat doux est très favorable à cette culture et chacune des villes a sa spécialité avec un thé qui a des saveurs particulières en fonction de l'ensoleillement, l'altitude et la variété. De ce point de vue, les champs de thé ressemblent aux vignobles français.

Depuis Tokyo, la première ville où vous pouvez voir des champs de thé est la ville de Fuji et tout particulièrement le site de Sasaba - Obuchi, En effet, depuis les hauteurs de Sasaba, il est possible d'apercevoir le Mont Fuji derrière les champs de thé vert. C'est spectaculaire. Malheureusement lors de notre passage,le ciel nuageux cachait la célèbre montagne.

Dans cette région, certains fabricants de thé entreprennent une agriculture biologique sans pesticide et fabriquent le thé Hojicha d'une façon artisanale. Fabriqué en grillant les feuilles, ce thé d'une couleur un peu foncé est réputé car plus léger que les autres. Il est donc adapté pour une boisson en fin d'après midi, le soir et ou pour les enfants et les personnes âgées.

Voici en quelques étapes la fabrication du thé Hojicha.

Généralement, on commence par choisir quelques belles feuilles des branches de thé bancha puis on les fait chauffer dans une marmite posé sur un réchaud à gaz.

Premier chauffage des feuilles de thé
Premier chauffage des feuilles de thé

A cet instant, l'odeur qui émane du réchaud rappelle immédiatement celle du thé vert que nous buvons régulièrement.

Quand les feuilles sont craquantes, elles sont enlevées du réchaud et posées dans un récipient où elles sont délicatement pressées les unes contre les autres. Les feuilles se craquellent et à l'aide d'un tamiseur on récupère les feuilles de thé.

Les feuilles écrasées sont posées sur le tamiseur
Les feuilles écrasées sont posées sur le tamiseur

Il est alors temps de les refaire griller.

On remet les feuilles de thé écrasées d la marmite
On remet les feuilles de thé écrasées d la marmite

Petit à petit le thé devient brun.

Le thé grillé est prêt
Le thé grillé est prêt

Quand le thé est suffisamment grillé, sa préparation est terminé. Avec un peu d'eau chaudeet le temps de l'infusion, il sera possible de le déguster.

De la feuille au thé Hojicha
De la feuille au thé Hojicha

Pour admirer les paysages, visiter les fermes où le thé est fabriqué ou tout simplement une tasse de thé vert fabriqué sur place n'hésitez pas à aller faire un tour à Fuji si vous passez dans la préfecture de Shizuoka.

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Marbach Hélène

Marbach Hélène @marbach.hélène

J'habite à Tokyo depuis Août 2015 et je souhaite faire découvrir les coins sympas, les coups de cœur au Japon, un peu en dehors des sentiers battus, de cette ville incroyable. Et pourquoi pas donner quelques conseils pour ceux qui voyagent au Japon ! En 2018, j'ai découvert l'île de Kyushu, pédalé sur les pont de Shimanami Kaido et grimpé en haut du Mont Fuji. Au programme en 2019 ? Explorer le Tohoku et Hokkaido. Le Japon est un pays qui permet de faire de très belles photos car les paysages sont contrastés et la lumière très pure par exemple en automne et en hiver. Je ne pars plus sans mon Canon.Enfin passionnée de train et de transport, je veille toujours aux côté " pratique " des voyages. 

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Celine Villeneuve il y a 2 ans
Vraiment très intéressant comme article ! Merci Hélène :)